第1题：
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
第2题：
“whole wheat bread”的意思是()
A、全麦面包
B、白面包
C、整个面包
D、制作面包
第3题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。
A.软质面包
B.松质面包
C.硬质面包
D.脆皮面包
第4题：
面包内的乳化剂功能（）
第5题：
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。
第6题：
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。
A、软皮面包、脆皮面包
B、脆皮面包、酥皮面包
C、松质面包、硬皮面包
D、脆皮面包、松质面包
第7题：
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
第8题：
A.俄式松质面包
B.法式松质面包
C.美式松质面包
D.日式松质面包
第9题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
第10题：
下列何种为软质面包（）。