第1题：
第2题：
简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
第3题：
分层
乳化剂类型改变造成下列乳剂不稳定现象的原因是
A．Zeta电位降低
B．分散相与连续相存在密度差
C．微生物及光、热、空气等的作用
D．乳化剂失去乳化作用
E．乳化剂性质改变
第4题：
简述抗乳化剂的作用机理？
第5题：
乳化剂4的主要作用（）。
第6题：
简述乳化剂在制作乳状液时的作用。
第7题：
乳化沥青形成的机理是（）。
第8题：
分层
(乳化剂类型改变造成下列乳剂不稳定现象的原因) A.ZETA电位降低
B.分散相与连续相存在密度差
C.微生物及光.热.空气等的作用
D.乳化剂失去乳化作用
E.乳化剂性质改变
第9题：
简述乳化剂的作用。
第10题：
乳化剂是进行乳液聚合的重要组分，乳化剂在乳液聚合中起到乳化、稳定和增溶的作用。