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采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。

题目
单选题
采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。
A

粗

B

适中

C

细

参考答案和解析
正确答案： B
解析： 暂无解析
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第1题：

麦芽粉碎对糖化过程有什么影响？


正确答案: 麦芽粉碎对糖化麦汁的组成分、对麦汁的过滤速度以及提高原料利用率都有重要的影响。粉碎过细会增加麦汁过滤难度，增加麦皮中有害物质的溶解，导致产生麦皮味和涩味；如粉碎过粗则会影响麦芽有效成分的利用，降低麦汁的浸出率。

第2题：

单选题
二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒，整个糖化过程可在（）h内完成。
A

2-3

B

3-4

C

3-6

D

2-4


正确答案： D
解析： 暂无解析

第3题：

简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？


正确答案: 煮出糖化法：在麦芽醪的浸出和酶分解过程中，通过分出部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至糖化终了温度的方法。煮出法可利用热力补救麦芽溶解不良的缺点。分出部分麦芽醪煮沸的次数即为几次煮出法。
浸出糖化法：麦芽醪浸出和酶分解过程中，只利用加热和冷却改变醪液的温度进行糖化，麦芽醪未经煮沸。
复式糖化法：采用部分不发芽谷物作辅料，需先进行辅料的糊化和糖化，再和麦芽醪混合，利用麦芽中的酶或外加酶进行糖化。

第4题：

单选题
糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。
A

搅拌速度

B

糖化醪PH

C

钙镁离子浓度

D

糖化时间


正确答案： A
解析： 暂无解析

第5题：

判断题
煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。
A

对

B

错


正确答案： 对
解析： 暂无解析

第6题：

填空题
不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。

正确答案： 细,粗
解析： 暂无解析

第7题：

单选题
糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。
A

搅拌速度

B

糖化醪pH

C

钙镁离子浓度


正确答案： A
解析： 暂无解析

第8题：

煮出糖化法


正确答案:指麦芽醪利用的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并，使醪逐步梯度升温至糖化终了。部分麦芽醪被煮沸次数即几次煮出法。麦汁制造过程包括：原料的粉碎、原料的糊化、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理与澄清，冷却、通氧等一系列物理学、化学、生物化学的加工过程。

第9题：

填空题
糖化方法通常可分为煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。

正确答案： 浸出糖化法
解析： 暂无解析

第10题：

名词解释题
煮出糖化法

正确答案： 指麦芽醪利用的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并，使醪逐步梯度升温至糖化终了。部分麦芽醪被煮沸次数即几次煮出法。麦汁制造过程包括：原料的粉碎、原料的糊化、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理与澄清，冷却、通氧等一系列物理学、化学、生物化学的加工过程。
解析： 暂无解析

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