第1题：
食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。
第2题：
食品中香气有（）、直接酶和间接酶作用等途径形成。
第3题：
A.生物合成
B.高温分解
C.香熏
D.对流
第4题：
在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）
第5题：
（）气味主要是葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。
第6题：
牛奶滋味是指食品的口感反应，气味是指食品的嗅觉反应。
第7题：
论述食品香气形成的几种主要途径。
第8题：
A.香味
B.鲜味
C.腥味
D.甜味
第9题：
以下质量特性中哪些属于食品的感官指标（）
第10题：
如果将有强烈气味的食品与其它食品放在一起冷却储藏，这些强烈气味就有可能串给其他食品。