第1题：
干燥法定量测定的食品中水分主要是指
A、自由水
B、结合水
C、自由水和结合水
D、结合水和少量挥发性物质
E、自由水和少量挥发性物质
第2题：
简述自由水和结合水的性质差异。哪个对食品保藏性影响更大。
第3题：
表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。
A、自由水
B、结合水
C、毛细管水
D、水分活度
第4题：
木材中的水分有自由水和结合水两类，其中自由水存在于（）中，结合水存在于（）中。
第5题：
食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。
第6题：
用干燥法测定食品中水分，水分主要包括
A、自由水和少量挥发性物质
B、结合水
C、自由水和结合水
D、少量挥发性物质
E、结合水和少量挥发性物质
第7题：
简述自由水与结合水的概念。
第8题：
食品中可溶解溶质，易结冰的水为
A、自由水
B、化合水
C、结合水
D、纯水
E、游离水
第9题：
食品脱水去掉水分主要为（）
第10题：
水在食品中通常以两种形式存在，即自由水和（）。