问答题食用菌罐头加工原理是什么？

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食用菌罐头加工原理是什么？

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相似问题和答案

第1题：

食用菌的深加工

正确答案: 利用分离提取技术，除去食用菌中的糟粕，提取其精华成分而生产成的产品。它使食用菌本身的质地、形态发生了巨大变化，从产品的外表特征反映不出加工前食用菌的特征。

第2题：

食用菌的初级加工

正确答案: 食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌，原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。

第3题：

滚齿的加工原理是什么？

正确答案: 滚齿加工属于展成法加工。用齿轮滚刀滚切圆柱齿轮实质上是按一对螺旋齿轮啮合的原理来加工工件的。齿轮加工传动过程有三种运动：
1.主运动：即滚刀的旋转运动。
2.分齿运动：保证滚刀转速和被切齿轮转速之间啮合关系的运动。
3.垂直进给运动：滚刀沿被切齿轮的轴轴线方向作垂直进给运动。滚齿时，必须将滚刀搬动一个角度，使刀齿运动方向与被切齿轮的轮齿方向一致。

第4题：

针刺的加工原理是什么？

正确答案:当多枚刺针刺入纤网时，刺针上的刺钩就会带动纤网表面及次表面的纤维，有纤网的平面方向向纤网的垂直方向运动，使纤维产生上下移位，而产生上下移位的纤维对纤网就产生一定挤压，使纤网在纤维中靠拢而被压缩。当针刺达到一定深度后，刺针开始回升，由于刺钩顺向的缘故，产生移位的纤维脱离刺钩而以几乎垂直的状态留在纤网中，犹如许多的纤维束“销钉”钉入了纤网。

第5题：

食用菌菌种保藏原理和方法？

正确答案: 菌种保藏的原理是通过干燥、低温、缺氧、避光及缺乏营养等方法，使菌种的代谢水平降低，乃至完全停止，达到半休眠或完全休眠的状态，而在一定时间内得到保存。在需要时再通过提供适宜的生长条件使保藏物恢复活力，使菌种在较长期保藏之后仍然保持原有的生命力、典型的形态特征、优良生产性能。目前常用的菌种保藏方法有：斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法（或矿油保藏法）、滤纸保藏法、菌丝球保藏法、真空冷冻干燥保藏法、液氮超低温保藏法、固体培养物保藏法。

第6题：

影响加工精度的原始误差是什么？原理误差是什么？

正确答案:原始误差：引起加工误差的根本原因是工艺系统存在着误差，将工艺系统的误差；
原理误差：指采用了近似的成型运动或近似的刀刃轮廓进行加工而产生的误差。

第7题：

简述食用菌菌种保藏的原理和方法？

正确答案: 就是尽可能地降低菌丝的生理代谢活动，是生命活动处于休眠状态。方法有：斜面低温保藏法，、液体石蜡保藏法、滤纸保藏法、蒸馏水保藏法。

第8题：

电火花加工的加工原理是什么？

正确答案: 利用电火花对导电材料所产生的电蚀现象对材料进行加工，由于放电在放电区不断进行，电腐蚀形成放电通道以达到加工尺寸的目的。

第9题：

简述食用菌初级加工的特点。

正确答案: （1）原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。初级加工技术比较简单，可以家庭作坊式生产，也可以工厂化大规模生产。
（2）食用菌产品的初级加工技术主要有盐渍技术、糖渍技术、干制技术、罐藏技术和速冻加工技术。

第10题：

新含气调理加工的原理是什么？

正确答案: 食品原料预处理后装在高阻氧的透明软包装袋中，抽出空气后注入不活泼气体并密封，然后在多阶段升温两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式杀菌，用最少的热量达到杀菌目的，较好的保持了食品原有的色香味和营养成分。

食用菌罐头加工原理是什么？

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