对
错
第1题:
()表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。
A.水分活度
B.含水量
C.湿度
D.自由水含量
第2题:
食品水分活性值的大小,对食品的影响为()
第3题:
食品的含水量越高,则AW(水分活度)越趋向于0.1。()
第4题:
水分活度高的食品则含水量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。
第5题:
水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。()
第6题:
表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。()
第7题:
当食品的水分活度等于()所对应的水分活度值时,氧化速度最慢。
第8题:
同样含水量的食物,由于其成分和质构状态不同,水分活度值往往会有很大差异,所以用水分含量评估食品的耐储性等,不如采用AW评估可靠。()
第9题:
水与食品中成分结合程度越高,则水分活度值越高。
第10题:
简述食品中水分含量与水分活度之间的关系(水分吸附等温线)