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粮油原料中最重要的单糖和双糖分别是什么？

题目
问答题
粮油原料中最重要的单糖和双糖分别是什么？
参考答案和解析
正确答案： 己糖和蔗糖
解析： 暂无解析
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第1题：

所有呈甜味的物质都是单糖和双糖。 ()


参考答案：X

第2题：

用聚酰胺柱色谱分离下列黄酮类化合物，乙醇一水进行洗脱，出柱的顺序为

A.单糖苷-双糖苷-二糖苷-苷元

B.苷元-单糖苷-双糖苷-三糖苷

C.三糖苷-苷元-单糖苷-双糖苷

D.苷元-双糖苷-三糖苷-单糖苷

E.三糖苷-双糖苷-单糖苷-苷元


正确答案：E

第3题：

（ ）可作为减肥食品的原料。

A．双糖

B．单糖

C．多糖

D．葡萄糖


正确答案：C
【考点】减肥食品的原料
在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、
螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。

第4题：

用聚酰胺柱色谱分离下列黄酮类化合物，乙醇-水进行洗脱，出柱的顺序为

A:单糖苷-双糖苷-三糖苷-苷元
B:苷元-单糖苷-双糖苷-三糖苷
C:三糖苷-苷元-单糖苷-双糖苷
D:苷元-双糖苷-三糖苷-单糖苷
E:三糖苷-双糖苷-单糖苷-苷元

答案：E
解析：

第5题：

下列可作为减肥食品原料的是( )。

A.多糖
B.单糖
C.双糖
D.葡萄糖
E.半乳糖

答案：A
解析：

第6题：

营养标签中的糖是指( )。

A 单糖和蔗糖

B 双糖和蔗糖

C 单糖和双糖

D 蔗糖


参考答案：C

第7题：

( )可作为减肥食品的原料。

A.单糖
B.双糖
C.果糖
D.葡萄糖
E.多糖

答案：E
解析：
在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。

第8题：

用纸色谱法分离黄酮类化合物的双糖苷、单糖苷和苷元，以BAW系统（上层）展开，Rf顺序为

A.双糖苷>单糖苷>苷元

B.苷元>双糖苷>单糖苷

C.苷元>单糖苷>双糖苷

D.双糖苷>苷元>单糖苷

E.单糖苷>苷元>双糖苷


正确答案：C
此题暂无解析

第9题：

用纸色谱法分离黄酮类化合物的双糖苷、单糖苷和苷元，以BAW系统（上层）展开，Rf顺序为

A:双糖苷＞单糖苷＞苷元
B:苷元＞双糖苷＞单糖苷
C:苷元＞单糖苷＞双糖苷
D:双糖苷＞苷元＞单糖苷
E:单糖苷＞苷元＞双糖苷

答案：C
解析：

第10题：

粮油原料的加工适性分别是什么？


正确答案: 大豆：大豆蛋白质含量较高，氨基酸含量也较合理，因此人们食用大豆主要利用他的蛋白质。生产豆制品的原料大豆要求新鲜、籽粒饱满、蛋白质含量高。无蛀虫、无霉烂和变质颗粒及未经高温受热和高温烘干。榨油用的大豆则以脂肪含量高的为宜。碳水化合物多的大豆吸水能力强，容易得到质地柔软的蒸豆，适用于生产豆酱和豆豉。未成熟的寈大豆中的碳水化合物较成熟大豆的含量高，所以煮食未成熟大豆时具有香甜风味、
稻谷：稻谷的加工适性主要指稻谷的形态、结构、化学成分、和物理特性。这些特性对碾米的工艺效果有直接的相关性，对碾米设备的选择、工艺流程的制定都有密切的关系。
（1）色泽和气味：粮粒应有自然地色泽和气味
（2）粒型与均匀性：稻谷籽粒的形状，因品种、类型的不同有很大的差异。
（3）千粒重、比重和容重：千粒重是指1000粒稻谷的重量，其大小可以直接反映出稻谷饱满的程度和质量的好坏。比重是稻谷重量与其体积的比值。容重是指单位体积内稻谷的重量。
（4）腹白度、爆腰率与碎米
（5）谷壳率和强度小麦：小麦的加工适性主要指小麦的形态、结构、化学成分和物理性质。研究小麦粒的这些特性对小麦制粉的工艺效果有直接的相关性，对制粉设备的选择、工艺流程的制定都有密切的关系。
（1）小麦的籽粒结构：表皮、胚、胚乳
（2）小麦的外表形状：粒度、麦粒的充实度和劣质麦、小麦的整齐度
（3）小麦的物理特性：小麦的容量、小麦的千粒重、小麦的散落性、小麦的自动分级性
（4）小麦的化学成分：水分、碳水化合物（包括淀粉与糖，其中淀粉含量越高，出粉率就越高）、脂肪、蛋白质、矿物质

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