法式
美式
英式
意式
第1题：
A.该菜式的原料成本、售价和毛利
B.该菜式的畅销程度
C.该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响
D.该菜式的制作难易程度
第2题：
法国菜常选用稀有名贵的原料，如（）。
第3题：
凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是( )，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
A、新鲜生脆
B、脂肪含量低
C、新鲜
D、含蛋白质丰富
第4题：
法国最名贵的菜是（）。
第5题：
土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。
第6题：
某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )
A．有甲菜品
B．有丙菜品
C．没有丙菜品
D．有乙菜品或丁菜品
第7题：
（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
第8题：
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.菜点原料
第9题：
以火腿为原料是（）的最大特色
第10题：
制作卤制品前要（）做好初步熟处理。