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原料乳在感官评定时，若乳温低，可将乳样置于（）℃水中保温10－15分钟

题目
单选题
原料乳在感官评定时，若乳温低，可将乳样置于（）℃水中保温10－15分钟
A

15－20

B

20－25

C

25－30

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第1题：

乳痈的宜忌有（）

  • A、宜用胸罩或三角巾托起患乳
  • B、妊娠后期，宜常用温肥皂水擦洗乳头
  • C、保持心情舒畅
  • D、患病初期若乳汁色白不可授乳
  • E、养成定时哺乳习惯

正确答案:A,B,C,E

第2题：

原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比。


正确答案:产品

第3题：

以下哪种乳不属于化学异常乳?()A.低成分乳B.低酸度酒精阳性乳C.冻结乳D.末乳


参考答案：D

第4题：

初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普 通加工用原料乳？  


正确答案: 初乳的特征：
（1）色泽黄而浓厚，甚至混有血红色，具有特殊的气味；
（2）乳固体含量较常乳高，其中球蛋白、白蛋白和无机盐类含量特别高；
（3）维生素A效价特别高，而乳糖含量却较常乳低；
（4）热稳定性差，初乳加热至60℃即开始出现凝固。
末乳的特征：
（1）非脂乳固体含量高，而脂肪含量随产期临近逐渐升高，但波动 较大；
（2）带有微咸味和苦味；
（3）解脂酶增多，常常有油脂氧化味。
原因：根据初乳和末乳的特殊性状，它们属于异常乳范围。乳制品质量标准规定，严禁适用初乳和末乳。同时，初乳的酸度比较高，不能经受巴氏杀菌，所以不能作为加工用原料乳。

第5题：

初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普通加工用原料乳？


正确答案: 初乳的特征：色泽黄而浓厚，甚至混有血红色，具有特殊的气味；乳固体含量较常乳高，其中球蛋白、白蛋白和无机盐类含量特别高；维生素A效价特别高，而乳糖含量却较常乳低；热稳定性差，初乳加热至60℃即开始出现凝固。
初乳的酸度比较高，不能经受巴氏杀菌，所以不能作为加工用原料乳。末乳的特征：非脂乳固体含量搞，而脂肪含量随产期临近逐渐升高，但波动较大；带有微咸味和苦味；解脂酶增多，常常有油脂氧化味。根据初乳和末乳的特殊性状，它们属于异常乳范围。乳制品质量标准规定，严禁适用初乳和末乳。

第6题：

简述原料乳感官检验的内容。


正确答案:检查牛乳的色泽，滋味及气味是否正常，看是否有异常气味，如酸味、牛粪味、腥味和煮熟乳气味等。再用搅拌棒搅匀牛乳，观察无下列异常点：
（1）色泽是否带红色绿色或明显黄色；
（2）是否有大量的杂质，如煤屑、豆渣、牛粪、尘埃和昆虫等；
（3）牛乳是否发黏或呈凝块。

第7题：

乳的感官指标主要是色泽。


正确答案:错误

第8题：

高酸度乳属于（）。

  • A、化学异常乳
  • B、低成分乳
  • C、酒精阳性乳
  • D、混入异物乳

正确答案:A

第9题：

按原料成分可将消毒乳分为（）。

  • A、普通全脂消毒乳
  • B、脱脂消毒乳
  • C、强化消毒
  • D、复原乳
  • E、花色牛乳

正确答案:A,B,C,D,E

第10题：

如果原料乳是洒精阳性，它属于（）乳。

  • A、高干物质
  • B、高酸度
  • C、低酸度
  • D、优质

正确答案:B

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