第1题：
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。
第2题：
锅烧热，用冷油滑锅，目的是（）
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？
第5题：
如锌锅的铝含量过高，则很容易产生锅底渣
第6题：
铬酐车间反应锅锅底料热沸后，按照配比加入硫酸和母液。怎么样加入母液与硫酸？为什么？
第7题：
胶砂搅拌机叶与片与锅底，锅壁间的间隙为（）。
第8题：
混捏锅每月对锅底进行清理积垢几次？
第9题：
饭店厨房使用燃气时，将（）控制燃气的大小才能更节能。
第10题：
简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？