第1题：
简述美拉德反应的基本历程。
第2题：
影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美拉德反应？
第3题：
A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快
B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大
C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应
D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
第4题：
以牛奶为例，说明美拉德反应对食品的质量有什么影响？
第5题：
影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
第6题：
简述食品中aw与美拉德褐变的关系。
第7题：
糖的结构对美拉德反应速度有影响。
第8题：
简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。
第9题：
试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
第10题：
美拉德反应的影响因素。