简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响。
第1题：
下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）
第2题：
含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉德反应而造成蛋白质营养价值的降低。
第3题：
加热处理对食品中糖类的影响是
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
第4题：
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
第5题：
在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？
第6题：
简述美拉德反应的基本历程。
第7题：
简述食品中aw与美拉德褐变的关系。
第8题：
简述膳食纤维对机体健康的有利和不利影响。
第9题：
积屑瘤对切削加工的有利影响是保护刀刃、增大刀具实际前角，不利影响是降低加工精度和（）。
第10题：
影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美拉德反应？