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原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上适当的让水量，约为鱼品重量的2％～5％，这是因为鱼产品在

题目
单选题
原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上适当的让水量，约为鱼品重量的2％～5％，这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着（）。
A

水耗

B

冰耗

C

油耗

D

干耗

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相似问题和答案

第1题：

可以作为加工鱼肚的原料有()。

A.大黄鱼

B.鳇鱼

C.鲟鱼

D.鮰鱼

E.鲨鱼


参考答案：ABCD

第2题：

鱼在－1℃左右时保存5~14天,可以称为______。

A.鲜鱼

B.冷却鱼

C.冷冻鱼


参考答案：B

第3题：

加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。

A、鱼眼

B、鱼皮

C、鱼肠

D、鱼腮


参考答案：D

第4题：

发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（　　）。


A.立即废弃不食用

B.通知供货单位

C.立即报告当地卫生监督部门

D.去内脏后烧熟煮透

E.把鱼品封存，等待处理

答案：C,E
解析：
《水产品卫生管理办法》规定，严禁出售鲜河豚鱼，所以发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，应立即报告当地卫生监督部门并把鱼品封存，等待处理。

第5题：

小明和小强都拿着鱼食去喂鱼，如果小明先投放3公斤的鱼食，则小明与小强税剩余的鱼食重量之比为2：5，如果小强先投放3公斤鱼食，则两人剩余的鱼食重量之比变为8：13．问小明原带了多少公斤的鱼食?( )

A．9

B．11

C．12

D．13


正确答案：C
C[解析]设小明、小强所带鱼食重量为x．y公斤，根据题意得：（x-3）/y=2/5,x/(y-3)=8/13,求解可得x=12.故本题选C。

第6题：

鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。


参考答案：小杂鱼

第7题：

小明和小强都拿着鱼食去喂鱼，如果小明先投放3公斤的鱼食，则小明与小强剩余的鱼食重量之比为2：5，如果小强先投放3公斤鱼食，则两人剩余的鱼食重量之比变为8：13。问小明原带了多少公斤的鱼食?（ ）

A．9

B．11

C．12

D．13


正确答案：C
设小明、小强所带鱼食重量为x、y，根据题意得：
，求解可得x=12。故本题选C。

第8题：

鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。 ()


参考答案：X

第9题：

有经验的捕鱼人都知道，如果在岸上把鱼枪射向水中的目标是射不中鱼的，这是因为鱼反射的光在通过水面时发生了折射的缘故。不考虑频率不同对折射率的影响，下列说法正确的是：( )

A.要让鱼枪射中鱼，必须瞄准鱼的上方发射
B.如果用高能激光笔照射水中的鱼，那么只要对准鱼在水中的像即可照到鱼
C.捕鱼人在岸上不同的位置看到的鱼的位置不变
D.由于全反射现象，人只要离开鱼一定的水平距离，鱼反射出的光不可能到达捕鱼人

答案：B
解析：
岸上人看水中的鱼，看到鱼的像浅一点，应把鱼枪偏向下些，才能击中鱼，A错误；激光照射水中的鱼，遵守折射定律，只要对准鱼在水中的像即可照到鱼，B正确；在岸上不同的位置看到的鱼的像的位置是不同的，C错误；鱼能看到水面180°的范围内的物体，故D错误。故答案选B。

第10题：

以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。

  • A、鼓油
  • B、鱼露
  • C、唧汁
  • D、鱼汁

正确答案:B

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