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食用菌速冻加工有什么特点？

题目
问答题
食用菌速冻加工有什么特点？
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相似问题和答案

第1题：

简述食用菌初级加工的特点。


正确答案: （1）原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。初级加工技术比较简单，可以家庭作坊式生产，也可以工厂化大规模生产。
（2）食用菌产品的初级加工技术主要有盐渍技术、糖渍技术、干制技术、罐藏技术和速冻加工技术。

第2题：

蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？


正确答案: 1.破坏酶的活性、稳定色泽、改善风味和组织。大多数新鲜、未经烫漂的速冻蔬菜在-25～-18℃的常规冻藏温度范围内只能作短时间的储藏，这是由于蔬菜中的酶在低温下仍具有一定活性，从而引起速冻蔬菜的色泽、风味、质构和营养品质的变化。这些不良的变化可通过冻结前对蔬菜进行加热处理使酶失去活性而得到改善。目前，大多数蔬菜都要进行烫漂工序，只有少数蔬菜在冻结前不进行加热处理，如洋葱、青柿子椒、黄瓜等。
2.杀死部分附着于蔬菜上的微生物，降低细菌总数和细菌污染。
3.排除蔬菜组织中的空气，减轻蔬菜在储藏过程中的氧化作用。

第3题：

缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？


正确答案: （1）冻结过程中冻结速度愈缓慢，上述的水分重新分布愈显著。细胞内大量水分从细胞间隙外逸，细胞内的浓度也因此而增加，其冰点则愈下降，于是水分外逸量又会再次增加。正是这样，细胞与细胞间隙内的冰晶体颗粒就愈长愈大，破坏了食品组织复原性。
（2）冻结过程中食品冻结速度愈快，水分重新分布的现象也就愈不显著。因为快速冻结时必然使组织内的热量迅速向外扩散，因而，细胞内的温度会迅速下降而使得细胞内的水分可以在原地全部形成冰晶体。这样，就整个组织而言，可以形成既小又多的冰晶体，分布也较均匀，有可能在最大程度上保证它的可逆性和冻制食品的质量。

第4题：

问答题
家庭小作坊加工食用菌需要什么设备？

正确答案： 食用菌加工产品有数百种，生产规模可大可小。适宜家庭条件下加工的食用菌产品除一般小规模的保鲜、贮存外，还有干制品、罐头制品、菌类营养保健制品、菌类调味品、风味小菜及酱制品等。为了加工多种菌类产品，家庭条件下除了要有比较宽敞房子作厂房外，还应有铝锅、灶具、操作台、家用高压锅、手提式灭菌锅、不同规格的量筒、温度计、玻璃杯、搪瓷盆及罐头瓶（盖、垫圈完好）、细眼塑料筐、不锈钢刀具、剪刀和包装袋等。在这样条件下，完全可以研制开发出多种食用菌加工产品。
解析： 暂无解析

第5题：

速冻食品加工时冻结的操作规范是什么？


正确答案: ⑴速冻食品在冻结前应进行预冷处理，预冷后的产品应立即速冻；
⑵选择冻结温度可控制在-30℃以下的速冻设备，保证冻结后的中心温度应低于-18℃，整个冻结过程在30min内完成；
⑶对速冻机械，器具进行定期清洗消毒；
⑷尽量减少食品厚度，提高冻结速度；
⑸成品需经金属探测仪检验合格，金属探测仪定时校准。

第6题：

速冻制品的含义和特点是什么？


正确答案:果蔬速冻是将新鲜水果、蔬菜经适当处理后，在-30℃或更低温度下迅速冻结并于-18℃以下的低温条件中长期保藏。由于速冻果蔬采用的是快速冻结工艺并结合冷冻保藏，因此可最大限度地抑制微生物及酶的活动，使果蔬的色香味和营养成分的损失降低到最低水平，从而达到长期保存的目的。

第7题：

果蔬的速冻加工


正确答案:果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在-18～-20℃低温下进行保藏的一种加工方式。

第8题：

食用菌的初级加工方法有（）、（）干制、罐藏和冻干。


正确答案:盐渍；唐渍

第9题：

问答题
速冻调制食品按属性与加工方式分有哪些种类？

正确答案： SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分，常可分为八大类，花色米面制品、裹面制品、（鱼糜）制品、（乳化）肉制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、火锅汤料制品、汤羹制品。
解析： 暂无解析

第10题：

问答题
食用菌软罐头有什么特点？

正确答案： （1）可利用罐头食品制造技术；
（2）能够进行杀菌，且杀菌时传热速度快；
（3）封口简便牢固，微生物不易侵入，贮存期长；
（4）不透气及水蒸汽，内容物几乎不发生化学作用，能较长时间保持内容物的质量；
（5）开启方便，包装美观。
解析： 暂无解析

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