第1题：
A.高筋面粉
B.较强力面粉
C.蛋糕面粉
D.金象牌面粉
第2题：
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.面团改良剂
D.老面团
第3题：
A.形态不正
B.炉温低
C.面粉筋力低
D.面粉时间长质差
第4题：
面粉按筋力可分为（）、（）、（）。
第5题：
使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
第6题：
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
第7题：
使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.面粉筋度较高、水分较少
B.面粉筋度较高、油脂较多
C.面粉筋度较低、水分较少
D.面粉筋度较低、油脂较多
第8题：
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小
第9题：
当混酥面胚加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。
第10题：
制作混酥面坯最好选用（）面粉。