问答题西餐的开餐是怎样一个顺序？

题目

问答题

西餐的开餐是怎样一个顺序？

参考答案和解析

正确答案：顺序依次为开胃菜、面包、汤、主菜、点心，甜点、果品。

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第1题：

正确开泵的顺序是怎样的？

正确答案: （1）打开泵的吸液截止阀以及回液管在乳化液箱上的截止阀；
（2）打开手动卸载阀，使泵在空载下起动；
（3）闭合磁力起动器换向开关；
（4）“点动”开关，检查运转方向正确后再开泵，禁止开倒车；
（5）当电动机转速正常后，先关闭去工作面的截止阀，然后反复开、关手动卸载阀，使自动卸载阀多次动作，检查自动卸载阀的动作是否灵敏，动作压力是否符合要求；
（6）上述检查正常后，打开去工作面的截止阀，关闭手动卸载阀，把泵输出的高压乳化液输送到工作面去。

第2题：

西餐分菜的顺序是（）、（），即按（）、（）或（）、（）、（），然后其他来宾的顺序进行。

正确答案:先宾后主；先女后男；主宾；主人；女主宾；主人；男主宾

第3题：

团体包餐与零餐相比,突出的特点是()。

A、每一个团体开餐时间统一，但开餐桌数固定

B、每一个团体开餐时间统一，但菜肴不统一

C、每一个团体开餐时间不统一，但菜肴统一

D、每一个团体桌数固定，但开餐时间不统一

参考答案：A

第4题：

张明是西餐厅桌面服务员，开餐后，他负责的桌面来了四位法国客人，其中一对夫妇带有一个小孩。请问他应该怎样推销饮食产品、捉供优质服务？

正确答案:（1）请客人点菜突出法国菜肴特点，介绍本店名优产品。
（2）多征求夫人意见，同时照顾其2位客人。
（3）征求小孩意见，介绍小孩喜欢的产品。
（4）主动推销饮料，使酒水和菜点相匹配。

第5题：

西餐的开餐是怎样一个顺序？

正确答案:顺序依次为开胃菜、面包、汤、主菜、点心，甜点、果品。

第6题：

西餐宴会开餐前30分钟，将水杯斟倒（）的冰水。

正确答案:4/5

第7题：

西餐大菜正确的食用顺序是（）。

A、开胃小菜，海鲜，汤，肉类，冷饮，餐后甜食，冷饮
B、汤，开胃小菜，海鲜，肉类，烘烤食物，冷饮，餐后甜食
C、开胃小菜，汤，肉类，海鲜，蔬菜，餐后甜食，冷饮

正确答案:C

第8题：

西餐宴会上菜的顺序是面包、黄油、()、汤、主菜、甜食、餐后酒,咖啡或茶。

A.头盘

B.牛排

C.海鲜

D.沙拉

参考答案：A

第9题：

根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）

A、国宴和正式宴会
B、中餐宴会和西餐宴会
C、商务宴会和自助餐宴会
D、中餐宴会、西餐宴会和自助餐宴会

正确答案:D

第10题：

酒水服务中，西餐斟酒的先后顺序是怎样的？

正确答案:上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。
上汤时要上雪利酒（葡萄酒类）配用雪利酒杯。
上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。
上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯；冬天饮这种酒，有的客人喜欢用热水。
烫热（宴会用酒不烫）。陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。
上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香摈酒是主酒，除主菜跟香摈酒外，上其它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香摈酒。斟用香摈酒前，应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。
上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。
上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯。

西餐的开餐是怎样一个顺序？

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