第1题：
从食品物料中除去绝大部分自由水的过程是（）。
第2题：
功能性大豆浓缩蛋白在食品中主要应用在哪些方面？
第3题：
食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。 （ ）
第4题：
在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品？
第5题：
根据食品物料蒸发浓缩的特点，简述在选择和设计蒸发器时我们应该怎么做？
第6题：
喷雾干燥是一种（）.
第7题：
简述熬糖过程不同于其他食品的蒸发和浓缩的原因。
第8题：
食品的浓缩
浓缩是指为了满足生产保存和运输的需要，从液态食品中除去部分溶剂使食品浓度增加的技术。按照原理的不同可分为蒸发浓缩和冷冻浓缩两种技术。蒸发是利用溶质和溶剂之间挥发性的差异，当溶液中溶质的挥发性较小，而溶剂具有较明显的挥发性时，采用加热的方法使溶剂汽化，从而使溶液浓缩。冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间固液相平衡原理的一种浓缩方法，即将溶液的部分溶剂以冰的形式析出，并将其从液相中分离出去从而使料液浓缩。
第9题：
目前食品工业中有哪三类浓缩方法：（）、（）及冷冻浓缩。
第10题：
试述在食品冻结过程中浓缩导致的危害。