食品物料蒸发浓缩的特点（）、（）、（）、（）、（）、（）。

第1题：

如要浓缩牛奶等易起泡沫的物料，应选择哪种类型的蒸发器（）。

• A、单效升膜式浓缩器
• B、板式蒸发器
• C、离心式薄膜蒸发器
• D、刮板式薄膜蒸发器

第2题：

为使物料在进入一次蒸发器后快速成膜，在进入一次蒸发器前对物料进行（）

• A、预热
• B、冷却
• C、稀释
• D、浓缩

第3题：

第4题：

液体食品物料可用哪些类型的设备浓缩？最常用的是哪些类型？

第5题：

不适用于浓缩较高黏度物料的蒸发器是（）。

• A、升膜式真空蒸发器
• B、降膜式真空蒸发器
• C、刮板式真空蒸发器
• D、离心式薄膜蒸发器

第6题：

酒精溶液转化为烈酒的正确步骤是（）。

• A、加热-浓缩-蒸发
• B、蒸发-浓缩-加热
• C、加热-蒸发-浓缩
• D、浓缩-加热-蒸发

第7题：

下列哪项不是降膜式蒸发器的特点（）。

• A、传热效率高
• B、浓缩倍数小
• C、物料受热时间短
• D、可以处理黏度较大的物料

第8题：

正确地论述了蒸发浓缩的是（）

• A、蒸发浓缩可在沸点或低于沸点时进行
• B、蒸发浓缩可在减压或常压下进行
• C、为提高蒸发效率，生产上蒸发浓缩采用沸腾浓缩
• D、沸腾蒸发浓缩的效率常以蒸发强度来衡量
• E、蒸发浓缩的生产强度与传热温度差成反比

第9题：

简述熬糖过程不同于其他食品的蒸发和浓缩的原因。

第10题：

蒸发装置主要由（）和（）两部分组成。对热敏性物料，为了缩短受热时间，并达到所要求的蒸发浓缩量，通常采用（）蒸发。