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在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）

题目
单选题
在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）
A

经验

B

敲打

C

针扎

D

温度计

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第1题：

烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第2题：

在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。

A.经验

B.敲打

C.针扎

D.温度计


参考答案：B

第3题：

在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。

A、中餐向西餐靠近

B、西餐走向中餐

C、烹调方法互补

D、技艺交流


参考答案： C

第4题：

在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）

  • A、经验
  • B、敲打
  • C、针扎
  • D、温度计

正确答案:B

第5题：

西餐的特点有（）

  • A、选料精细讲究
  • B、烹调方法独特
  • C、调料香料种类少
  • D、注重肉类菜肴的老嫩程度

正确答案:A,B,D

第6题：

在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。

A.烹调前

B.烹调中

C.烹调后

D.确定


参考答案：B

第7题：

简述确定肉类烹调程度的方法


正确答案: （1）测温法：分为三四成熟的畜肉，五六成熟的畜肉，七八成熟的畜肉，十分成熟的畜肉
（2）计时法：通过记录加热时间来确定肉类烹调程度。
（3）辩色法：只需在烹调过程中，观察切开的肉块中心的颜色。
（4）触摸法：鉴定时，用大拇指和其他手指指端相互配合所产生的可感受硬度来比较牛排及肉类硬度和弹性，以判断不同的烹调程度。
（5）品尝法：通过品尝可切实感受到肉类的老嫩与烹调程度。

第8题：

在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时,使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用( )。

A.溶解方法除去异味

B.利用香料除去异味

C.中和方法除去异味

D.以上三项均不合适


参考答案：C

第9题：

Rare在西餐烹调中是指“三分熟”。


正确答案:正确

第10题：

下列哪一项是烹调辅助用具（）

  • A、高汤锅
  • B、西餐刀
  • C、烤盘
  • D、平底锅

正确答案:C

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