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计算每100g市品食物中营养成分的含量的公式是（）。

题目
单选题
计算每100g市品食物中营养成分的含量的公式是（）。
A

食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部比例/100

B

食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部重量/100

C

每100g食物中该营养素的含量×可食部比例/100

D

每100g食物中该营养素的含量×可食部重量/100

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第1题：

从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说,以下食品中最好的补铁食品是?()

A铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉

B铁含量为4.8mg/100g的干海带

C铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉

D铁含量为2.9mg/100g的菠菜


正确答案：A

第2题：

在（ ）中食物被分为21类。

A.营养成分表

B.食物成分表

C.食物氨基酸含量表

D.脂肪酸含量表


正确答案：B
B

第3题：

可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。（ ）


正确答案：√
食物的可食部(EP)和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；而废弃率则是以不可食部分的重量除以全体重量所得的数值。可食部(EP)＝×100％。

第4题：

β－胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是（）。

  • A、鱼油
  • B、猪肉
  • C、山药
  • D、深色蔬菜和水果
  • E、土豆

正确答案:D

第5题：

β-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高(每100g组织)的是( )。

A.深色蔬菜和水果
B.土豆
C.山药
D.鱼油
E.猪肉

答案：A
解析：
β-胡萝卜素的最好食物来源是深绿色蔬菜，红色、黄色水果。

第6题：

可以用多少食品为单位标示营养成分表中能量和营养成分的含量?( )

A 每100g

B每100ml

C 每1g

D 每份


参考答案：ABD

第7题：

李某，男，72岁，退休，下表是其一餐食谱，请计算该食谱提供的营养成分，并进行初步评价。

李某一餐食谱

餐次 食物名称

食物用量

午餐

绿豆米饭

白菜炖豆腐

炒西兰花

绿豆10g粳米150g

白菜100g豆腐75g

西兰花100g

植物油12ml

午点

橘子

橘子100g


正确答案：
根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，70岁以上老年男性能量推荐的RNI是1900kcal，蛋白质75g，脂肪占总能量的20%～30%，钙、铁的A1每天分别为1000mg、15mg，锌的RNI每天为11．5mg。维生素A、维生素C的RNI分别为800μgRE、100mg。脂肪=1900kcal×25%÷9kcal／g=52．8g碳水化合物=(1900kcal-759×4kcal／g-1900kcal×25%)÷4kcal／g=281．3g老年人午餐提供的能量应占全天总能量的40%左右，因此，午餐提供的能量=1900kcal×40%=760kcal，蛋白质=75g×40%=30g，脂肪=52．8g×40%=21．1g，碳水化合物=281．3g×40%=112．5g。对其午餐进行营养计算，将计算结果与参考摄入量进行比较，见下表。膳食营养素摄入量表能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素A(μgRE)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)摄入量83325.817.2144.115011012887.85.9目标7603021.1112.53204040064.6%110868212818010172130128该老年人午餐中蛋白质、脂肪的摄入量小于目标摄人量的10%，碳水化合物的摄入量大于目标摄入量的10%，因此该午餐应适当增加蛋白质、脂肪的摄入量，减少碳水化合物的量，钙的摄人量小于目标摄人量的10%，应该适当增加含钙丰富食物的摄人。

第8题：

营养成分表的构成包括食物的食部、能量和营养成分的名称、含量等内容。（ ）

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√
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第9题：

（）中将食物分为21类。

  • A、营养成分表
  • B、食物成分表
  • C、食物氨基酸含量表
  • D、脂肪酸含量表

正确答案:B

第10题：

每100g食物中，含钴量最高的是（）

  • A、菠菜
  • B、蘑菇
  • C、洋葱
  • D、萝卜

正确答案:B

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