对
错
第1题:
A.焦熘类
B.拔丝类
C.松炸类
D.软炸类
第2题:
制作“松炸虾球”时所用的是()
第3题:
蛋泡湖又称高丽糊、()。
A、松泡糊
B、白泡湖
C、拔丝糊
D、加粉糊
第4题:
()根据油温的不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
第5题:
蛋清糊适用于松炸类制品,如高丽香蕉、细沙羊尾等。
第6题:
A.焦熘类
B.拔丝类
C.松炸类
D.脆熘类
第7题:
酥炸牛柳是裹的()炸制而成。
第8题:
水粉糊适用()烹调法。
A.软炸
B.松炸
C.酥炸
D.焦炸
第9题:
蛋清糊适用的菜肴范围是()。
第10题:
水粉糊适用()烹调法。