多选题意大利面又称之为意粉，是西餐品种中中国人最容易接受的，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为（）。A青酱B黑酱C红酱D白酱

题目

多选题

意大利面又称之为意粉，是西餐品种中中国人最容易接受的，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为（）。

青酱

黑酱

红酱

白酱

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第1题：

面酱又称甜酱,是以( )为主要原料。

A.糯米粉

B.粘米粉

C.潮州粉

D.面粉

参考答案：D

第2题：

烹饪意大利面时第一步是将水煮至沸腾后加入食盐，再放入意大利粉。

正确答案:正确

第3题：

()是世界上最小的主权国家,也是世界上人口最少的国家。位于意大利首都罗马城西北角的梵蒂冈高地上,四面都与意大利接壤,是一个“国中国”。

A、梵蒂冈城国

B、意大利

C、德意志联邦共和国

D、法兰西共和国

参考答案：A

第4题：

众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。

A、面酱
B、大酱
C、食盐
D、酱油

正确答案:C

第5题：

意大利面酱未拆开包装时储存条件为常温避光，打开包装后应放置冰箱冷藏保存，保质期不变。

正确答案:错误

第6题：

新鲜鱼肉味道鲜美，营养丰富，但鱼的含脂量少，含水量多，保存不易，容易腐败。一旦脱水死亡后，极易遭细菌作用，快速分解，产生三甲胺和哌啶，三甲胺是气体，易溶于水；哌啶是液态，有氨臭味。所以许多人一提到鱼，就会联想到腥臭。意大利菜中有种油渍鯷鱼，经过发酵，气味甚重，但有许多人喜欢，用在调拌色拉酱、制作意大利面酱，经常可见，应当是古希腊、罗马调味料鱼露（Garum）的远亲。这段文字意在说明：

A.意大利人喜欢气味甚重的油渍鯷鱼
B.鱼的气味是怎么产生的
C.不同的人对鱼的气味有不同的文化认同
D.许多人对鱼的腥臭比较敏感

答案：B

解析：

文段是分总分结构，前面论述了鱼产生腥臭味的机制，而后通过结论关联词引出重点，而后通过一个意大利人喜欢腥味的例子来进行论证。因此本题选择B。

第7题：

意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，其中红酱是用（）为底的红色酱汁。

A、樱桃
B、草莓
C、番茄

正确答案:C

第8题：

下列属于意大利菜肴的是()。

A.鱼籽酱

B.黄油鸡卷

C.鹅肝酱

D.茄汁肉酱通心粉

参考答案：D

第9题：

关于中世纪的意大利下列说法不正确的是（）。

A、意大利属于北部文化圈
B、意大利濒临地中海，开放程度较高
C、意大利比较早开始与东方交流
D、意大利海上贸易发达，经济水平较高

正确答案:C

第10题：

意大利最主要的美食是（）

A、薯条
B、意大利面
C、汉堡

正确答案:B

意大利面又称之为意粉，是西餐品种中中国人最容易接受的，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为（）。

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