对
错
第1题：
A.食物原料应选择新鲜，相对软嫩多汁、质地细腻的食物
B.食物加工应将食物切碎煮烂，这样易于幼儿咀嚼、吞咽和消化
C.在烹饪方法上多以蒸、煮、煨等方式，少采用油炸、烤、烙等方式
D.口味以清淡为好，不应过咸，更不宜食辛辣刺激性食物，尽量少用各种调味品
E.膳食花样品种要不断交替更换
第2题：
A.沥水
B.风干
C.调味
D.煸炒
第3题：
厨房燃气设备中，用于炖煮汤料的炉具是()。
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉
第4题：
煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。
第5题：
A、生煸、煸炒
B、熟煸、煸炒
C、熟煸、生煸
D、块炒、熟炒
第6题：
A.长时间炖煮
B.短时间加热或生食
C.干烧干煸
D.油炸
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
老年人的食物加工应以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。（ ）
此题为判断题(对，错)。
第9题：
针对1-1.5岁婴幼儿的食物加工和烹饪方面应遵循以下原则：（）
A原料应选择新鲜、相对软嫩多汁、质的细腻的食物
B加工应将食物切碎煮烂，这样易于幼儿咀嚼、吞咽和消化
C在烹饪方法上多以蒸煮煨等方式，少采用油炸、烤、烙等方式
D口味以清淡为好，不应过咸，更不易食辛辣刺激性的食物，尽量少用各种调味料。
第10题：
煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。