对
错
第1题：
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
第2题：
冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
第5题：
食品冻藏时，品温达到其冻结点开始结冰。
第6题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
第7题：
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
第8题：
第9题：
对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。
第10题：
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。