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菜肴定价程序中首先要（）

题目
单选题
菜肴定价程序中首先要（）
A

确定定价目标

B

确定市场需求

C

计算菜肴成本

D

比较分析竞争对手的价格

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第1题：

在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以()。

A、食用为本

B、口味如何

C、色泽新鲜

D、形状美观


本题答案：A

第2题：

现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。()


参考答案：√

第3题：

()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜肴的成本

C、原料的用量

D、制定价格的方法


参考答案：A

第4题：

菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。

  • A、调味品品种及用量
  • B、主配料的原料及数量
  • C、菜肴的名称和定价
  • D、服务程序和要求

正确答案:C

第5题：

______是声望定价策略的特点。

A.菜肴价格虚高

B.菜肴价格相对较高

C.产品价格常采用吉利数字

D.可以衬托顾客的身份和地位

E.饮食企业不宜采取声望定价策略


参考答案：BCD

第6题：

制订固定菜单,选择菜看时需要重点做好的工作有:菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和()。

A.确定菜肴名称

B.确定价格范围

C.确定菜肴排序

D.确定菜肴说明


参考答案：B

第7题：

高档菜肴定价适宜采用______。

A.尾数定价策略

B.整数定价策略

C.声望定价策略

D.奇数定价策略


参考答案：C

第8题：

菜肴创新的程序包括()。

A新菜肴的构思

B构思筛选

C新菜肴的定位

D新菜肴的试制


正确答案：ABCD

第9题：

企业要正确制定产品价格，首先要正确选定企业的（）。

  • A、定价步骤
  • B、定价目标
  • C、定价方法
  • D、定价策略

正确答案:B

第10题：

对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。


正确答案:正确

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