应变能力
技术能力
观察能力
记忆能力
第1题：
清扫服务人员发现客人把枕头叠在一起，进而了解客人可能喜欢高一点的枕头，该服务员是通过（）方式发现客人需求的。
第2题：
分菜服务时要注意先分到的与最后分到的菜肴数量均等，餐厅服务员的动作要娴熟利落、技巧灵活，让客人在接受分菜服务的过程中也有一种享受的感觉。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
在服务中，客人的人格，风俗习惯，宗教信仰得到了服务员的尊重，这是心理需求中的（）
第5题：
餐饮服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的（）。
第6题：
客人在大厨餐厅用餐时，服务员如发现客人杯中的酒只剩（）时，应及时为客人斟添。
第7题：
餐饮服务质量的好坏取决于（）。
第8题：
客人就座后，餐厅服务员应及时递送（）。
第9题：
客人在餐厅用餐时感到不适，服务员应视症状提供相应的药物。（）
第10题：
如果餐厅把满足客人的多方面需求作为追求目标的话，那么酒店管理人员和服务人员还必须研究（），他们的向往和价值观念。