旺火急炒
炸
烤
熏
第1题：
第2题：
挤压膨化过程中（）。
第3题：
下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。
第4题：
与赖皮病相关的是烟酸，烟酸又称（）、抗赖皮病因子，烹饪加工损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。
第5题：
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）
第6题：
简述烹饪中维生素损失的原因。
第7题：
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）
第8题：
在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）
此题为判断题(对，错)。
第9题：
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
第10题：
营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。