原料种类
加工方法
加工顺序
方便原则
第1题：
中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用（）。
第2题：
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
第3题：
A.刀、砧板等工具无须每日消毒
B.每日清理冰箱
C.做到生熟食品分开存放
D.工具要彻底消毒后再使用
E.生熟食品可以合用刀和砧板
第4题：
各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。
第5题：
餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
第6题：
餐饮业中用于原料加工、切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用，避免同一种厨具购置多个。
第7题：
为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）
第8题：
A.植物性食品与水产品
B.动物性食品与水产品
C.原料与成品
D.动物性食品与植物性食品
第9题：
食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。
第10题：
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。