餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。

第1题：

第2题：

餐厅迎宾员一般在开餐前要恭候在餐厅门的两侧，一般是在（）。

• A、开餐前5分钟
• B、开餐前10分钟
• C、开餐前20分钟
• D、开餐前30分钟

第3题：

第4题：

餐厅经理餐前工作有（）。

• A、VIP迎送
• B、公关
• C、抽查安检情况
• D、抽查卫生、设备设施

第5题：

关于点心的工作程序，下列选项正确的是（）

• A、检查设备卫生安全情况→配齐各类原料及用具→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→接受预订→制作→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作
• B、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→制作→接受预订→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作
• C、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→接受预订→制作开餐结束，存放物料与清洁卫生工作
• D、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备调料及各类餐具→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制作→接受预订→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作

第6题：

餐前准备工作包括环境准备、服装发型、个人卫生及物品准备、心理准备和（）

第7题：

值台员进行收尾工作检查时要填写（）。

• A、《餐前检查表》
• B、《餐厅日记》
• C、《卫生检查》
• D、《质量检查表》

第8题：

第9题：

餐前准备环节包括（）。

• A、任务分配
• B、餐厅准备工作
• C、熟悉菜单
• D、餐前短会

第10题：

餐厅卫生管理要建立经理、主管、二级卫生检查制度，每餐餐前查环境及厅房桌面的卫生，做到有检查有记录，月底进行卫生、质量排序，奖优罚劣。