问答题简述真空冷冻干燥的基本原理及其优缺点？

题目

问答题

简述真空冷冻干燥的基本原理及其优缺点？

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

简述真空转鼓过滤机的优缺点。

正确答案: 优点：真空转鼓过滤机具有自动化程度高、操作连续、处理量大。特别适合固体含量大（>10％）的悬浮液的分离，在发酵工业中广泛用于霉菌、放线菌和酵母发酵液或细胞悬浮液的过滤分离。
缺点：由于受真空度的限制，不适于菌体较小和粘度较大的细菌发酵液的过滤，且过滤所得固相的干度不如加压过滤。

第2题：

简述真空冷冻干燥的基本原理及其优缺点？

正确答案: 1、利用天然和人工低温，使物料组织中水分冻结后再解冻从组织中流出，达到脱水的目的。缺点：制品中的水溶性物质和水分一起流失，制品成为多孔性物质
2、真空冷冻干燥法：是将材料冻结后，先冷却到冻结温度以下，再在低温和真空条件下使材料中冻结成冰的水分直接蒸发成水汽（升华），并冷凝除水的食品干燥方法

第3题：

简述真空熏蒸方式及其优缺点。

正确答案: 优点：
1）有利于熏蒸剂渗透到熏蒸物体的内部，提高杀灭有害生物的效率，缩短处理时间和减少熏蒸剂使用量。
2）高效、环保、经济、安全；
缺点：
1）真空熏蒸只能在足以承受住减压影响的坚固气密室内进行。
2）由于真空熏蒸时间短，一些不适于常压熏蒸除虫灭菌的种子、苗木、水果、蔬菜可考虑使用真空熏蒸技术；

第4题：

简述部首法及其优缺点。

正确答案:按部首归类排列汉字把同一部首的字归为一类，部首的次序据笔画而定，同部首的字也以笔画为序
优点：不会读的字也可以检字。
缺点：检字速度较慢。

第5题：

简述真空冷却的优缺点？

正确答案: 真空冷却方法的优点：冷藏速度快、冷却均匀，特别是对菠菜、生菜等叶菜效果最好。有些水果和甜玉米也可以用此方法预冷。
缺点：食品干耗能大、能耗大，设备投资和操作费用都较高，除非食品预冷的处理量很大和设备使用期限长，否则使用此方法并不经济，在国外一般都用在离冷库较远的蔬菜产地。

第6题：

简述热风干燥的基本原理及其优缺点？

正确答案: 热风干燥工作原理：风机将空气送入加热器被加热，然后进入干燥室，一方面热空气为物料提供能量使其升高温度，加速水分蒸发，另一方面将物料周围的水蒸气带走，使物料被干燥。优点：不受气候限制，可防止干燥过程中细菌腐败，减轻脂质氧化，制品色泽较好。缺点：温度过高对产品品质的影响

第7题：

简述喷雾干燥和冷冻干燥的原理及优缺点。

正确答案:喷雾干燥原理：采用雾化器将料液（溶液、乳浊液或悬浮液、熔融液或膏糊液）分散成雾滴，用热空气干燥雾滴而完成的干燥过程。
流程：
1.料液物化成雾滴
2.雾滴与热空气接触（混合和流动）；
3.雾滴干燥（水分蒸发）；
4.干燥产品与空气分离。
优点：
1.蒸发面积大，干燥速度极快（几s～30s）；
2.干燥温度低，适于热敏性物料的干燥
3.干制品的溶解性及分散性好，具有速溶性。
4.操作条件易控制和产品质量指标容易调节；
5.干燥流程简化，操作在封闭条件下进行，有利于保持食品卫生，减少污染；
6.目前国内外广泛用于食品工业中奶粉、奶油粉、乳清粉、蛋粉、果汁粉、速溶咖啡、速溶茶等；缺点：所需设备庞大，能量消耗大，费用较高干燥粉末容易吸水发粘。
冷冻干燥原理：把含有大量水分的物质预先进行降温冻结成固体，然后在真空条件下使水蒸汽直接升华，物质本身剩留在冻结时的冰架中，干燥后体积不变，疏松多孔。
过程：传热：冻结物料温度的最低极限不能低于冰晶体的饱和水蒸气压相应的温度。升华：在冰晶体表面上进行，物料冰层界面不断地移向物料中心。
优点：
1.工艺条件为低温、低压，因而干制品营养成分损耗少；
2.色泽、结构、质地和风味变化轻微。
缺点：
1.投资费用高，生产费用也高。
2.多孔性干制品还需特殊包装，以免回潮和氧化。

第8题：

简述真空式精炼铝合金的基本原理。

正确答案:真空精炼铝合金时将盛有铝液的坩埚置于密闭的真空室内，在一定温度下镇静一定时间，使熔入铝液中的气体和非金属夹杂析出，上浮之表面，然后加以排除。精炼铝合金的基本原理是：一方面在真空中，铝液的吸气倾向趋于零；另一方面，已经融入铝液中的氢气有强烈的析出倾向。在气泡的上浮过程中，非金属夹杂也被带出铝液。绿叶表面的氧化膜组织致密，能阻止氢气气泡的通过，因此真空精炼时，要撒一层覆盖溶剂，它能通过氢气，可以提高精炼效果。

第9题：

石墨原子法有何优缺点？简述还原气化法测定As、Hg的基本原理。

正确答案: 优点：原子化程度高，式样用量少，灵敏度高，安全。
缺点：精密度不高，装置复杂，操作复杂，分析速率慢。
基本原理：将As、Hg元素的化合物在低温下与强还原剂反应，使被测原子本身变为气态或生成气态化合物，然后送入吸收池中或在低温（＜1000℃）下加热进行原子化测定。

第10题：

下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.

A、制冷
B、高压
C、供热
D、抽真空

正确答案:B

简述真空冷冻干燥的基本原理及其优缺点？

题目

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容