30℃左右
38℃左右
45℃左右
25℃左右
第1题：
中温发酵的发酵液温度一般为多少度？
第2题：
在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。
第3题：
直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。
A.发酵温度高
B.发酵湿度低
C.发酵时间长
D.发酵时间短
第4题：
面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）
第5题：
菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）
第6题：
高温发酵的发酵液温度一般为多少度？
第7题：
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）
第10题：
面包发酵作用为那种（）