第1题：
简要说明，两步发酵生产工艺过程中的两步发酵？（从菌种及反应过程进行说明。）
第2题：
简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？
第3题：
选用的发酵菌种必须经常进行纯化鉴定，这是因为
A、对产品质量的影响
B、防止变异或污染其他产毒菌种
C、保证优势菌株
D、传代扩大
E、保持良好生长繁殖环境
第4题：
发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件
第5题：
（）是贮存菌种生长繁殖，得到良好的孢子或生物细胞，再制足够量菌丝体，然后进行发酵。
第6题：
在双歧杆菌发酵工艺中，为了提高产品酸度和风味成分含量，常进行混合发酵，最典型、应用最广泛的混合菌种为（）、（）和（）三种菌种，被称为BAT。
第7题：
（）可分为菌种发芽生长，扩大菌体繁殖，发酵罐内的菌体生长和产物合成等几个培养过程。
第8题：
传统发酵工艺生产用菌种的维护和记录的保存要求不包括（）。
第9题：
要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）
第10题：
菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.