第1题:
第2题:
淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成()
第3题:
A、大曲
B、小曲
C、麦芽
D、淀粉酶
第4题:
传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用,生成麦芽糖,进而发酵过滤生产啤酒,请问经β-淀粉酶作用后的产物是()。
第5题:
β-淀粉酶作用于淀粉时,是从糖链的非还原端开始,以一个个麦芽糖为单位,切断α-1,4糖苷键,并且使麦芽糖C1的构型从α-型转化为β-型,也即得到的是β-麦芽糖。
第6题:
麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用,利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化,称之为()糖化法。
第7题:
下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是()。
第8题:
有关麦芽炮制叙述不正确的是()。
A、炒麦芽具有行气、消食、回乳之功
B、焦麦芽增强了消食化滞、止泻的作用
C、炒麦芽偏温而气香
D、加热时间越长麦芽的淀粉酶活性越强
E、焦麦芽性偏温而味微甘微涩
第9题:
在β-淀粉酶的作用下,淀粉主要被水解为()。
第10题:
说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶?并作解释。