由醋酸发酵柠檬酸是通过下列哪种途径进行的（）

第1题：

酸奶的酸味主要来自（）。

• A、酵母菌发酵
• B、添加乳酸
• C、添加柠檬酸
• D、醋酸调味
• E、乳酸菌发酵

第2题：

制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）

• A、醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与
• B、酵母菌进行酒精发酵时需要O2。
• C、通气，防止发酵液霉变
• D、防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂

第3题：

第4题：

酿造醋的程序是（）

• A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
• B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
• C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
• D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

第5题：

在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

• A、乳酸发酵
• B、酒精发酵
• C、醋酸发酵
• D、丁酸发酵

第6题：

由葡萄糖生成柠檬酸的途径中，柠檬酸发酵对糖的理论转化率为（）

• A、50%
• B、100%
• C、106.7%
• D、都不对

第7题：

说明柠檬酸发酵的生物合成途径及其代谢调节积累机制

第8题：

泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）

• A、醋酸
• B、乳酸
• C、苹果酸
• D、柠檬酸

第9题：

醋酸发酵中醋酸菌利用何种原料进行发酵的（）。

• A、乙醇
• B、乙酸乙酯
• C、葡萄糖

第10题：

1965年前后由上海酵母厂首先采用（）深层发酵法，由薯干直接发酵生产柠檬酸。