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丽水山区的“炒二冬”的主料是（）。

题目
单选题
丽水山区的“炒二冬”的主料是（）。
A

冬菇和冬笋

B

冬菇和冬瓜

C

冬瓜和冬笋

D

冬笋和冬腌菜

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第1题：

炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第2题：

为凸显______等菜品的脆嫩口感,其主料的黏液去除采用的是生搓法。

A.生炒鳗片、生炒鱿鱼

B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼

C.生炒鳝片、生炒甲鱼

D.生炒鳝片、生炒鳗片


参考答案：D

第3题：

清炒方法正确的解释是：()。

A、清炒就是口味清淡的烹调方法

B、清炒就是色泽清淡的烹调方法

C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法

D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法


本题答案：D

第4题：

雪花蟹斗中填放的主料是( )。

A.炒虾仁

B.炒鱼米

C.炒蟹粉

D.炒芙蓉蛋


正确答案：C

第5题：

生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第6题：

根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分( )种炒法。


参考答案：五

第7题：

滑炒鱼线主料的形状是用手挤出来的。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

处方开二门冬应付

A．天冬、麦冬

B．炒白术、炒白芍

C．煅龙骨、煅牡蛎

D．冬瓜皮、冬瓜子

E．生石决明、决明子


参考答案：A

第9题：

生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。

A、生煸、煸炒

B、熟煸、煸炒

C、熟煸、生煸

D、块炒、熟炒


参考答案：A

第10题：

处方开二门冬应付（）

A天冬、麦冬

B炒白术、炒白芍

C煅龙骨、煅牡蛎

D冬瓜皮、冬瓜子

E生石决明、决明子


A
略

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