对
错
第1题：
天然食物中的油脂，多为顺式脂肪酸。
第2题：
反式脂肪酸在（）中含量很低。
第3题：
在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 （ ）
第4题：
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
第5题：
天然油脂分子中的脂肪酸均是顺式结构。
第6题：
天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
第7题：
天然食物中不存在的脂肪酸为（）
第8题：
下列几种食物油脂中亚油酸含量占食物中脂肪酸总量最多的是（）
第9题：
天然不饱和脂肪酸中双键的构型特点是（）。
第10题：
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。