简述啤酒的感官质量指标。

题目
问答题
简述啤酒的感官质量指标。
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相似问题和答案

第1题:

淡色啤酒的感官质量指标主要可以从四方面来评价:外观、泡沫、()和()。


正确答案:香气;El味

第2题:

蔬菜的质量指标以()为主。

  • A、感官指标
  • B、理化指标
  • C、卫生指标
  • D、以上全部指标

正确答案:A

第3题:

()含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标,直接影响啤酒的感官品质。


正确答案:双乙酰

第4题:

麦芽感官质量有缺陷时,将影响啤酒的色度、香味和口感。


正确答案:正确

第5题:

啤酒企业产品的一致性感官品评主要应用于哪几方面?


正确答案: 啤酒企业产品的一致性感官品评主要应用于以下几方面:对企业中同一品牌不同批次产品感官品质的一致性进行评价;对异地生产的同一品牌产品感官品质的一致性进行评价;原料改变或生产工艺有所变动时对产品感官品质的一致性进行评价。

第6题:

啤酒的感官品评(品鉴)是判断啤酒质量优劣的重要手段,主要对啤酒的下列哪种指标进行评价?()

  • A、泡沫
  • B、颜色
  • C、香气
  • D、外观、风味和口感特征

正确答案:D

第7题:

灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是()量和()。


正确答案:增氧;瓶颈空气

第8题:

清酒液和成品啤酒的感官质量有什么关系?


正确答案: (1)外观:清酒液到成品酒,经过杀菌过程,色泽会变深一些;
(2)风味和口味:清酒液到成品酒经过灌装和杀菌过程,不可避免的与氧接触,老化味会更明显;双乙酰、硫化氢含量会有所增加;其他的缺陷如铁腥味、污染造成的异味会直接带入成品啤酒中。

第9题:

简述啤酒感官品评的步骤?


正确答案: (1)倒酒:将恒温至10~12℃的啤酒沿品评杯轴线方向平稳匀速地倒入洁净的品评杯中,瓶口距杯上方2~3厘米处,待泡沫涌起至杯口处停止倒酒。
(2)观察色泽、泡沫。
(3)嗅闻:将品评杯端起,顺时针或逆时针轻摇酒杯让香气释放出来,然后将杯口置于鼻前,闻其散发的香味。
(4)品尝:饮一口酒,让酒样铺满舌面,感觉其味道。

第10题:

淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求,除浊度指标要求不同外,在香气和口味上表现为:淡色啤酒要求()、口味();浓色啤酒要求()、口味()。


正确答案:有明显的酒花香气;协调柔和;有明显的麦芽香气;醇厚杀口