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中国饮食文化博大精深，长期以来，由于选用不同的原料和配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各具风味的菜系。佛跳墙属于（　　

题目
多选题
中国饮食文化博大精深，长期以来，由于选用不同的原料和配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各具风味的菜系。佛跳墙属于（　　）中的名菜。
A

闽菜

B

浙菜

C

粤菜

D

扬菜

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第1题：

热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。()


本题答案：对

第2题：

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合( )口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地


正确答案：D


第3题：

我国的白酒品种繁多,风味各不相同,由于原料、生产工艺不同,形成了不同的香型和特点,有()等。

A、醇香、甜香、浓香、米香

B、清香、醇香、甜香、浓香

C、酱香、清香、浓香、米香

D、浓香、甜香、鲜香、酱香


参考答案：

第4题：

中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好______，______的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系。依次填入划横线部分的最恰当的一项是：

A.迥然不同 ?源远流长
B.天差地别 ?积厚流光
C.殊途同归? 连绵不断
D.如出一辙? 博大精深

答案：A
解析：
第一步，分析第一空语境。根据“由于物产和风俗的差异”可知，第一个空的词语形容“各地的饮食习惯和品味爱好”是有所不同的。“殊途同归”，比喻采取不同的方法而得到相同的结果；“如出一辙”，比喻两件事情非常相似，与文意不符，因此排除C和D选项。“迥然不同”，形容差别很大，一点儿也不相同；“天差地别”，形容两种或多种事物之间的差距很大，就像天和地之间的距离一样，与文意相符。第二步，分析第二空语境。根据“传统”和“长期以来”可知，“烹调技术”，时间很长。而“源远流长”，常比喻历史悠久，根底深厚；“积厚流光”，意为积累的功业越深厚，则流传给后人的恩德越广，因此“源远流长”更符合文意。因此，选择A选项。

第5题：

果蔬类面坯工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。

A.品质

B.部位

C.大小

D.含水量


参考答案：D

第6题：

“油泡虾球”的菜名属于( )命名。

A.以主辅料及烹调方法

B.以主要原料和调味品

C.以主要原料和烹调方法

D.以菜肴的风味特点


正确答案：C


第7题：

果蔬类面坯制作工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。

A.品质

B.部位

C.大小

D.含水量


参考答案：D

第8题：

我国的白酒品种繁多,风味各不相同,由于()不同,形成了不同的香型和特点,有酱香型、清香型、浓香型、米香型等。

A、原料、生产工艺

B、原料、乙醇含量

C、原料、淀粉含量

D、原料、陈酿方法


参考答案：A

第9题：

所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第10题：

中国传统莱肴对于烹调方法极为讲究，而且长期以来。由于物产和风俗的差异。各地的饮食习惯和品味爱好_____，______的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系。依次填入划横线部分最恰当的一项是：

A.迥然不同 源远流长
B.天差地别 积厚流光
C.殊途同归 连绵不断
D.如出一辙 博大精深

答案：A
解析：
第一步，分析第一空语境。根据“由于物产和风俗的差异”可知，第一个空的词语形容“各地的饮食习惯和品味爱好”是有所不同的。“殊途同归”，比喻采取不同的方法而得到相同的结果；“如出一辙”，比喻两件事情非常相似，与文意不符，因此排除C和D选项。“迥然不同”，形容差别很大，一点儿也不相同；“天差地别”，形容两种或多种事物之间的差距很大，就像天和地之间的距离一样，与文意相符。第二步，分析第二空语境。根据“传统”和“长期以来”可知，“烹调技术”，时间很长。而“源远流长”，常比喻历史悠久，根底深厚；“积厚流光”，意为积累的功业越深厚，则流传给后人的恩德越广，因此“源远流长”更符合文意。因此，选择A选项。

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