有良好的口味和色泽。
能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。
高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
第1题：
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()
A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
第2题：
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）
第3题：
在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。()
第4题：
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
第5题：
加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）
第6题：
第7题：
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）
第8题：
A.烹调后
B.烹调中
C.烹调前
D.基本
第9题：
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
第10题：
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。