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胶剂浓缩至以下哪种程度时加入豆油、冰糖？（）

题目
单选题
胶剂浓缩至以下哪种程度时加入豆油、冰糖？（）
A

相对密度达1.15左右

B

浓缩液滴水成珠

C

浓缩至干

D

相对密度达1.25左右

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第1题：

胶剂制备过程中加入豆油、冰糖、黄酒的阶段为

A、原辅料选择与处理

B、收胶

C、干燥

D、煎胶

E、切胶


参考答案：B

第2题：

胶剂制备时，可增加胶剂透明度，起矫味作用的辅料是

A.豆油

B.黄酒

C.明胶

D.冰糖

E.明矾


参考答案：D

第3题：

胶剂浓缩至以下哪种程度时加入豆油、冰糖( )。

A.相对密度达1.15左右

B.浓缩液滴水成珠

C.浓缩至干

D.相对密度达1.25左右


正确答案：D

第4题：

制备胶剂时加入可以沉淀胶液中的泥沙的是（）

  • A、豆油
  • B、黄酒
  • C、明矾
  • D、明胶
  • E、冰糖

正确答案:C

第5题：

胶剂制备过程中加入豆油、冰糖、黄酒的阶段为

A.煎胶
B.切胶
C.原辅料选择与处理
D.收胶
E.干燥

答案：D
解析：

第6题：

胶剂制备过程中加入豆油、冰糖、黄酒的阶段为（ ）


正确答案：B

第7题：

胶剂制备时，可沉淀胶液中泥沙杂质的辅料是

A.豆油

B.黄酒

C.明胶

D.冰糖

E.明矾


参考答案：E

第8题：

浓缩收胶时起消泡作用的是（ ）

A、豆油

B、冰糖

C、明矾

D、明胶

E、黄酒


正确答案：A
解析：辅料的选择

第9题：

胶剂中可以促进浓缩收胶时气泡逸散的辅料是

A.冰糖
B.豆油
C.黄酒
D.明矾
E.花生油

答案：B,C,E
解析：
本题考点是胶剂辅料的种类与选用。胶剂辅料的种类与选用：①冰糖：色白、洁净无杂质者为佳。冰糖可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用。也可用白糖代替；②油类：可用花生油、豆油、麻油，纯净无杂质的新制油为佳，酸败者禁用。油可降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用；③酒类：多用绍兴黄酒，也可用白酒代替。酒起矫味矫臭作用，收胶时有利于气泡逸散；④明矾：色白洁净者为佳。可沉淀胶液中的杂质，增加胶剂的透明度。所以选择BCE。

第10题：

胶剂制备过程中，关于浓缩收胶的叙述错误的是（）

  • A、目的是除去大部分水
  • B、目的是进一步除去杂质
  • C、在收胶时加入黄酒
  • D、在收胶时加入豆油
  • E、在收胶时加入明矾

正确答案:E

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