脂肪
糖类
蛋白质
纤维素
第1题:
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中( )分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
第4题:
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败
B、油脂酸败
C、碳水化合物酵解
D、维生素破坏
E、发出醇类气味和甜味
粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏
B、高温杀菌保藏
C、脱水与干燥保藏
D、腌渍保藏
E、烟熏保藏
第5题:
A.蔬菜的呼吸
B.水果的呼吸
C.食品中的酶
D.肉类的成熟
第6题:
食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质,脂肪,碳水化合物等的分解变化。()
第7题:
A.小麦
B.大米
C.蔬菜
D.畜肉
第8题:
食品腐败变质会使食品中的主要成分()大量分解和流失。
A、矿物质
B、蛋白质
C、有机酸
D、微球菌
第9题:
肉、蛋类食品腐败变质后有恶臭味,是食物中下列哪一种成分分解引起的( )。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
E.纤维素
第10题:
A、脂肪
B、糖类
C、蛋白质
D、纤维素