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冷却保藏是（）。

题目
单选题
冷却保藏是（）。
A

温度降低到冰点以下 

B

常用温度是4～8℃ 

C

可长期保存食物 

D

不宜保藏蔬菜

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第1题：

冷却保藏是( )。

A、温度降低到冰点以下

B、常用温度是4～8℃

C、可长期保存食物

D、不宜保藏蔬菜


参考答案：B

第2题：

常用物理保藏方法不包括(　　)。

A.高压保藏
B.液熏法
C.冷却保藏
D.冻结保藏
E.辐照保藏

答案：B
解析：
常用物理保藏方法有：(1)冷冻保藏：①冷却保藏，②冻结保藏；(2)辐照保藏；(3)食品的高压保藏。

第3题：

属于腌制保藏法范畴的是()。

A.盐腌保藏法

B.高温保藏法

C.熏制保藏法

D.脱水保藏法


本题答案：A

第4题：

下列关于煮熟的即食水产品加工环节中，不需要时间和温度控制的是（）

  • A、个体快速冷冻
  • B、蒸煮后冷却
  • C、包装
  • D、成品保藏

正确答案:A

第5题：

常用物理保藏方法包括（）。

  • A、冷却保藏
  • B、辐照保藏
  • C、冻结保藏
  • D、高压保藏
  • E、液熏法

正确答案:A,B,C,D

第6题：

下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(　　)。

A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

答案：B
解析：
低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

第7题：

常用物理保藏方法包括（　　）。


A.冷却保藏

B.辐照保藏

C.冻结保藏

D.高压保藏

E.液熏法

答案：A,B,C,D
解析：
常用物理保藏方法有：(1)冷冻保藏：①冷却保藏，②冻结保藏；(2)辐照保藏；(3)食晶的高压保藏。

第8题：

泡菜是利用()方法保藏的。

A.盐淹保藏法

B.酒渍保藏法

C.酸渍保藏法

D.糖渍保藏法


参考答案：C

第9题：

属于腌制保藏法范畴的是（）。

  • A、盐腌保藏法
  • B、高温保藏法
  • C、熏制保藏法
  • D、脱水保藏法

正确答案:A

第10题：

下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

  • A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
  • B、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
  • C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
  • D、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
  • E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

正确答案:A

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