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冷却保藏食品是指在何种温度下保藏？（　　）

题目
单选题
冷却保藏食品是指在何种温度下保藏？（　　）
A

0℃左右

B

－4℃

C

－20℃

D

－15℃

E

－10℃以下

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第1题：

食品保藏可分为化学保藏和()

A.腌渍保藏

B.物理保藏

C.低温保藏

D.辐 射保藏


本题答案：B

第2题：

下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(　　)。

A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

答案：B
解析：
低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

第3题：

0℃以下是食品保藏的最佳温度。（ ）


正确答案：×
0～4℃是食品保藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。

第4题：

常用物理保藏方法不包括（）。

  • A、冷却保藏
  • B、辐照保藏
  • C、冻结保藏
  • D、高压保藏
  • E、液熏法

正确答案:E

第5题：

常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。


正确答案:低温保藏；辐照保藏

第6题：

冷却保藏是( )。

A、温度降低到冰点以下

B、常用温度是4～8℃

C、可长期保存食物

D、不宜保藏蔬菜


参考答案：B

第7题：

常用物理保藏方法包括（）。

  • A、冷却保藏
  • B、辐照保藏
  • C、冻结保藏
  • D、高压保藏
  • E、液熏法

正确答案:A,B,C,D

第8题：

冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23


正确答案：C
C【解析】冻结保藏，冻结时的温度为-23℃，储藏温度为-18℃。

第9题：

下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

  • A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
  • B、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
  • C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
  • D、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
  • E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

正确答案:A

第10题：

食品保藏可分为化学保藏和（）

  • A、腌渍保藏
  • B、物理保藏
  • C、低温保藏
  • D、辐射保藏

正确答案:B

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