广州人注重火候，根据食材的不同，火候有哪些分类？

第1题：

关于火候的解析，正确的是（）

• A、火候有时指火力和时间，有时只指火力
• B、炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间
• C、描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间
• D、火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间

第2题：

不同的面点制品火候的运用各不相同。

第3题：

第4题：

炒黄的药物火候判断方法有哪些？

第5题：

下列关于火候的叙述正确的是（）。

• A、火候是关于温度和加热时间的综合因素。
• B、火候决定于炉具的优劣
• C、火候可以通过改变加热时间的长短来达到
• D、火候分大火、中火、小火

第6题：

制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。

• A、完全成熟的火候
• B、客人要求的火候
• C、基本成熟的火候
• D、1/2成熟的火候

第7题：

所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。

• A、原料
• B、技法
• C、火力
• D、刀工

第8题：

第9题：

广州人注重火候，根据食材的不同，火候有哪些分类？

第10题：

食材的选择要注重哪些方面？