25%
40%
60%
80%
第1题：
莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.建莲
B.湖莲
C.去芯白莲
D.湘莲
第3题：
制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅( )克。
A.100
B.300
C.400
D.500
第4题：
月饼属于重馅品种。
第5题：
广式面点的五仁咸肉，蛋黄莲蓉，玫瑰豆沙，水晶百果月饼等是月饼中的佳品。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
某精馏塔进料流量为50t/h，进料中轻组分含量为0.2％（质量分数），塔顶产品流量为10t/h，纯度为99.7％（质量分数），则塔底产品中轻组分的含量为（）％（质量分数）。
第8题：
A.100g
B.300g
C.400g
D.500g
第9题：
莲蓉馅属于甜馅中的（）类。
第10题：
制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）