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单选题下判编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）。A 尽量选用多种多样的食物B 考虑进餐者的经济状况C 应考虑个人的饮食习惯D 尽量采用全国各地生产的食物

题目
单选题
下判编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）。
A

尽量选用多种多样的食物

B

考虑进餐者的经济状况

C

应考虑个人的饮食习惯

D

尽量采用全国各地生产的食物

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第1题：

制订学生食谱，应( )。

A.每周食谱不重复

B.尽量选用含维生素A丰富的食物

C.每周至少吃一次海藻类

D.每天吃动物内脏

E.保证能量充足最重要


参考答案：ABCE

第2题：

食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（ ）食物的数量或品种。


正确答案：A
由于食谱能量的主要来源为粮谷类，因此，在能量调整时，应首先考虑调整粮谷类食物的数量或品种。

第3题：

关于食谱编制原则不正确的是（ ）。

A.保证营养平衡

B.根据就餐对象的年龄合理分配餐次

C.要以科学为依据，可以不考虑饮食习惯

D.兼顾经济条件


正确答案：C
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第4题：

简述儿童和青少年食谱编制的原则及食物选择原则


正确答案: 食谱编制原则：
1）能量增加能量的供给，满足生长发育的需要
2）蛋白质增加蛋白质的供给，蛋白质提供的能量应该占总能量的12%~14%，其中50%以上应为优质蛋白，如肉鱼蛋奶及豆制品等。
3）脂肪儿童期脂肪摄入量以占总能量的25%~30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1，适当选择n-3和n-6丰富的多不饱和脂肪酸。
4）碳水化合物儿童青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的55~65%为宜。
5）矿物质和维生素青少年处于生长旺盛的时期，矿物质和维生素要充足，要注意易缺乏的矿物质钙铁锌碘和维生素ADB族维生素的供给。
6）膳食制度合理可一日三餐或在三餐以外再加一次点心。
食物选择原则：
1）宜用食物与成人一样的所有食物。如选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素的谷类及薯类，鱼禽肉蛋奶及豆类。蔬菜水果，其中有色蔬菜，尤其是绿色蔬菜富含胡萝卜素、维生素c，以尽量选用。每天应摄入300nl奶类，以补充钙的不足。青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入；注意富含血红素贴的食物如动物瘦肉。肝脏和血豆腐等，并注意补充维生素c的摄入以促进铁的吸收。微量元素锌可促进性发育和体格发育。含锌多的食物有海产品、瘦肉、坚果等
2）不宜食物少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，不宜食用高能量的食物如肥肉和油炸食品。

第5题：

在食谱编制过程中，除要求保证营养平衡外，还要考虑就餐对象的饮食习惯和经济条件。


正确答案:正确

第6题：

学龄前儿童食谱的编制过程中应( )。

A.结合饮食习惯

B.充分利用当地资源

C.不需考虑经济负担

D.不需考虑季节因素

E.不需考虑身体因素


正确答案：AB

第7题：

编制食谱的原则中，哪项是不正确的（ ）。

A.尽量采用多种多样的食物

B.尽量包括全国各地生产的食物

C.考虑进餐者的社会经济状况

D.考虑饮食文化传统因素


正确答案：B
B【解析】食谱编制应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。

第8题：

采用食物交换份法编制食谱时，每份食物所含的能量是（ ）kJ。

A.251

B.377

C.502

D.628


正确答案：B
B

第9题：

食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。

  • A、粮谷类
  • B、豆类及其制品
  • C、水产品
  • D、畜禽肉类

正确答案:A

第10题：

采用食物交换法编制食谱时，每份食物所含的能量是（）kcal。

  • A、60
  • B、90
  • C、120
  • D、150

正确答案:B

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