第1题：
粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
第3题：
（1）已知小麦的总质量和这些小麦磨出的面粉质量，怎样求出粉率？
（2）如果出粉率一定，小麦的总质量和面粉的质量成什么比例关系？
（3）你还能找出其他成比例的关系吗？
（1）磨出的面粉质量/小麦的总质量×100%=出粉率
（2）成正比例。
（3）单价一定，数量与总价成正比例等。
第4题：
小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（ ）
第5题：
小麦经剥皮后再研磨，有利于降低成品面粉中的（）。
第6题：
增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值（ ）
第7题：
粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
增加小麦的出粉率。主要影响哪种营养素的营养价值（）。
第10题：
在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。