酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

题目

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第1题：

采用提高渗透压保藏食品的工艺有

A、醋渍

B、糖渍

C、醇渍

D、盐渍

E、熏制

参考答案：BD

第2题：

下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(　　)。

A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

答案：B

解析：

低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

第3题：

酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（）

正确答案：×
酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到1。7%以上。

第4题：

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。

A.20%
B.15%
C.10%
D.5%

答案：C

解析：

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。

第5题：

酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　　）以上。

A.1.9%
B.1.8%
C.1.7%
D.1.6%

答案：C

解析：

酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上（pH值2.5以下）。

第6题：

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

正确答案：C
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。

第7题：

盐腌保藏食品时食盐浓度应达到(　　)。

A.15%～20%
B.20%以上
C.3%～5%
D.10%～15%
E.5%～10%

答案：A

解析：

常用的盐渍有腌鱼、腌肉和咸蛋等，加入食盐的量约为食物15%～20%，大多数腐败菌在含盐15%的情况下都难以生长。

第8题：

泡菜是利用()方法保藏的。

A.盐淹保藏法

B.酒渍保藏法

C.酸渍保藏法

D.糖渍保藏法

参考答案：C

第9题：

下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（　　）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
E.食品加热至60℃以上即属于热处理

答案：A,B,D,E

解析：

冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

第10题：

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（　　）。

答案：错

解析：

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上。并应注意在盐渍初期要严防食品污染和腐败变质。

酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

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