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1(+)-异抗坏血酸的结构式是

题目
1(+)-异抗坏血酸的结构式是

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相似问题和答案

第1题：

根据下列题干及选项，回答 129～130 题：

A．

B．

C．

D．

E．

第 129 题 L(十)-抗坏血酸的结构式是（ ）。


正确答案：A
本题考查维生素C的结构式。抗坏血酸，又称维生素c，是一个含有六个碳原子的酸性多羟基化合物，分子中含有两个手性碳原子，故有四个异构体。L(十)-抗坏血酸抗坏血酸活性最高。题目中结构A为L(十)一抗坏血酸，B为D(－)-抗坏血酸，C为D(－)-异抗坏血酸，E为L(十)-异抗坏血酸。

第2题：

维生素C的化学结构式中含有2个手性中心，有4个异构体，临床上用其

A.L（+）抗坏血酸
B.L（+）异抗坏血酸
C.D.（-）抗坏血酸
D.D.（-）异抗坏血酸
E.混旋体


答案：A
解析：
维生素C分子中含有两个手性碳原子，故有四个光学异构体。其中L(+)-抗坏血酸括性最高，D（-）-异抗坏血酸活性仅为其20％，工业上将其作为食品抗氧剂。D(-)-抗坏血酸和L(+)-异抗坏血酸几乎无活性。

第3题：

L(十)-异抗坏血酸的结构式是（ ）。


正确答案：E
本题考查维生素C的结构式。 抗坏血酸，又称维生素c，是一个含有六个碳原子的酸性多羟基化合物，分子中含有两个手性碳原子，故有四个异构体。L(十)-抗坏血酸抗坏血酸活性最高。题目中结构A为L(十)一抗坏血酸，B为D(－)-抗坏血酸，C为D(－)-异抗坏血酸，E为L(十)-异抗坏血酸。

第4题：

简述抗坏血酸及异抗坏血酸钠、茶多酚的特性、使用及安全性。


正确答案: （1）抗坏血酸及异抗坏血酸钠
①水溶性——水溶性抗氧化剂
②稳定性——干燥状态下稳定；水溶液不稳定，遇空气、光、热、金属时，易氧化；在碱性条件下不稳定；1%溶液pH值：异Vc2.8，钠盐7.4，因此在不适宜添加酸性物质的食品中可使用钠盐。
③抗氧化活性——异Vc无Vc的生理活性，但抗氧化作用大大超过Vc；异Vc和其钠盐抗氧化性能相同；主要通过自身氧化消耗O2及抑制多酚氧化酶的活性起抗氧化作用；高抗氧化活性及成本低，使异Vc及其钠盐的使用空间比Vc强；常用于肉制品、果蔬制品及酒类如啤酒、果酒等抗氧化。
④毒性——安全性高。
⑤主要应用——肉制品、果蔬制品、酒类如啤酒、果酒等防止氧化变色；在火腿香肠中添加可固定色素（提高肉制品的发色效果）、抗氧化及减少亚硝胺的生成；冷冻鱼制品先用其水溶液浸泡，可防止氧化褐变 *在啤酒中添加可防止氧化变质及防止降低风味。
（2）茶多酚
①溶解性——水溶性抗氧化剂，易溶于水和乙醇中，不易溶于油脂，水溶液pH为3-4
②稳定性——耐热性和耐酸性好，在pH2~7范围内十分稳定；在碱性条件下易氧化聚合，不宜在碱性条件下使用。
③抗氧化特性——为酚型抗氧化剂，可用于油脂及高脂食品的抗氧化，且对动物油脂的效果优于植物油脂；防止食品的氧化变色，用于果蔬制品与肉制品*与酸性物质如柠檬酸、酒石酸及其它抗氧化剂如Vc、卵磷脂、BHA、BHT有协同作用。
④抗菌作用——对细菌有广泛的抑制作用，可有效抑制口腔中引起龋齿的口腔变异链球菌，效果比氟化物好。
⑤除臭作用——可吸附食品中的异味。
⑥保健作用——有助于抑制心血管疾病、预防和抗癌、抑制和抵抗病毒菌、降低胆固醇和清除自由基等作用。
⑦毒性——安全性高。
⑧应用实例——糕点，在月饼、饼干、面包等高脂肪糕点中，可抑制其脂肪氧化及防腐保鲜作用；用于肉制品可防止肉制品氧化变色，且有很好的防腐效果；用于乳制品在奶粉、奶酪、牛奶等乳制品中，茶多酚可抑制其油脂的氧化变质，又可消除异臭及改善其风味特征；用于口香糖，生产消臭口香糖，可消除人工口臭、烟草臭及调味料引起的口臭，同时可抑制口香糖中成分的氧化；用于糖果制品，如在清凉糖、酥心糖、夹心糖及水果糖等糖果中可防止氧化；用于新鲜水果及蔬菜保鲜，可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，采用浸渍法或喷洒法；用于油脂及含油脂食品，可有效抑制油脂哈败；用于饮料，可配制成茶汽水、菊花茶、果味茶等各种茶饮料，还可用于汽水、果汁等饮料中，防止VA、Vc等多种维生素的降解破坏。

第5题：

L ( +)-异抗坏血酸的结构式是
A


答案：E
解析：
解答：本题出现频率较高希望引起考生的注意。

第6题：

维生素C.的结构中有两个手性碳原子,四个光学异构体,其中活性最强的是A.1－(一)一抗坏血酸

维生素C．的结构中有两个手性碳原子，四个光学异构体，其中活性最强的是

A.1-(一)一抗坏血酸

B.D-(+)一抗坏血酸

C.1-(+)一抗坏血酸

D.D-(+)一抗坏血酸

E.同样强度


正确答案：C

第7题：

L ( +)-抗坏血酸的结构式是
A


答案：A
解析：

第8题：

L(+)-异抗坏血酸的结构式是

A．

B．

C．

D．

E．


正确答案：E
解析：本题考查维生素C的结构式。
  抗坏血酸，又称维生素C，是一个含有六个碳原子的酸性多羟基化合物，分子中含有两个手性碳原子，故有四个异构体。L(+)-抗坏血酸抗坏血酸活性最高。题目中结构A为L(+)-抗坏血酸，B为D(-)-抗坏血酸，C为D(-)-异抗坏血酸，E为L (+)-异抗坏血酸。

第9题：

在贮藏加工时添加（），可使花色苷迅速褪色。

  • A、亚硫酸盐
  • B、抗坏血酸
  • C、异抗坏血酸
  • D、过氧化氢

正确答案:A

第10题：

下列物质中具有生物活性的有（）。

  • A、D-异抗坏血酸
  • B、L-抗坏血酸
  • C、二酮古洛糖酸
  • D、L-脱氢抗坏血酸

正确答案:A,B,D

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